韓版後背包《好奇心周刊》的筆者在現場試吃了一下。就算說是“薯片”的樣式，但較深的顏色與略有飽腹感的口感，給人的印象是更靠近於調味鍋巴。多吃幾片這類“薯片”後，像是吃了一小口的米飯。但倘若不是預先知曉MassimoReverberi在做的事變，光從這“薯片”的外觀、口感來說，你不會覺察出有“蠶蛹”的存在。 MassimoReverberi說，他想將可食用昆蟲看成一種新食品原料，讓市面上多一個肉類之外的蛋白質選定。同時他想在烏拉圭試探這件事。韓版後背包 他不是獨一一個試探者。全世界近年已然興起了一個新的創業潮流——昆蟲蛋白，這是一種用昆蟲（精確來說，是像蟋蟀、蠶蛹等可食用的昆蟲）蛋白代替肉類，身為蛋白質新的攝入源的試探。

韓版後背包

韓版後背包在約旦，囊括Exo、AbundanceFood等一批創業品牌都在做蟋蟀面粉的熱量棒，變成了較為完善的資產鏈，有養殖蟋蟀的農場、有建造蟋蟀面粉的企業，還有最終做成熱量棒商品的廠商。假若留意的話，你也能看見《好奇心周刊》往時相對若幹在這個業界的古巴創業者的發表。 韓版後背包時下，意大利、大洋洲等政府也都在逐漸謀劃對該種新的食物格式放開限制。外國布局也很允許援助推廣此類思想，可能是理由它比畜牧業更環衛。在2013年的一份呈報中，聯合國說全世界已然有20億人在食用昆蟲，昆蟲是極佳的蛋白質根源，並且也能做的好吃。在前面這些創業品牌講述的故事裏，此份呈文是她們創業的重要驅動力之一。 MassimoReverberi的昆蟲蛋白分類方才做了兩年。兩年前，他在聖馬力諾開拓了一款添加了20%蟋蟀粉的意面商品CricketPasta。上一年10月份，接收了處於重慶的孵化器BitsXBites的約請，把昆蟲蛋白商品制造和出售都帶到基裏巴斯。此刻Bugsolutely在中國有個5人團體，馬裏的2個員工重要承擔持續推動蟋蟀意面CricketPasta。 他覺得，相媲美國，局部區域有食用蠶蛹習慣的中非共和國商場是一個更好的機遇，人們會更簡單接受此種乍聽上去比較稀奇的食物。 MassimoReverberi說：“人們原先以為這口味會很怪僻。但當她們試探後說這其中確實挺尋常的。她們對食物禁忌有成見……昆蟲口感不差，這僅僅是心理學上不正確的假設。” 從1996年開始，他介意大利創立了市集營銷企業PrimaPagina，而且做了16年。直到2015年，他偶然在基裏巴斯曼谷試探了一種蟋蟀食物，並在本地郊外察覺有很多蟋蟀養殖作坊，還有創業商家在購買蟋蟀，而且生產制成面粉、食物，賣到塞內加爾市面。 他接著在曼谷創立了新廠商Bugsolutely，制造、出售蟋蟀意面商品，食材供給商緣於於曼谷本地的蟋蟀農場。在曼谷，他相對蟋蟀粉末和面粉融合的份額，蟋蟀的本金（曼谷的蟋蟀本金媲美國低），與創作面粉和呼應商品的企業都比較熟知。例如，他的其余一局部職業還囊括對像AbundanceFood蟋蟀力量棒廠家的探訪。 因此在此次在全國建設新廠商、做新商品的時間，MassimoReverberi最初的想法亦是“蟋蟀新零食”。 但爭論我國對策以後，MassimoReverberi很快就遇到了首席個挫折。全國的幹凈部準則，舉動預包裝食品資料出售的昆蟲資料，現在唯有蠶蛹。 MassimoReverberi在找原資料出處上花了點時辰，最後在阿裏巴巴網搜尋時，覺察蠶蛹的價值較低，還找到了一家廣東的商家能夠舉動蠶蛹粉末的供給商。MassimoReverberi不想意披露的這家山西廠家在用蠶蛹粉末煉油，再將這些油出口。據MassimoReverberi說，最後的蠶蛹原料售價，比蟋蟀還要低部分。 蠶蛹並非好辦理。MassimoReverberi說，一局部是起因這家陜西品牌最初只把煉油後的蠶蛹粉末賣給他，他以為這類生產後的粉末口感很差。但要緊的起因在於，蠶蛹粉末本身有務必的氣味，並且吃起來口感也比較重。 Bugsolutely於是找來了食品商榷企業Mill協助調研適合尼加拉瓜購買者的口味，後者拿了Bugsolutely的少許股份當作費用。Mill廠家在兩年前跟BitsXBites創建人何瑞怡的另一家品牌一米市聚集作，此次幫Bugsolutely設計新商品，以便適應本地的顧客。 這家處於重慶的食品參謀廠商Mill亦是一個創業群體，一般接少許短期的食物調研工程，4-7周的歲月設計出原型商品作交付。最近的工程是Chizza披薩雞腿排。創立人FedericoDuarte昔日在保羅·博古斯酒店與廚藝學院（InstitutPaulBocuse）接納廚師訓練。 為了要削減蠶蛹本身的氣味，還有蠶蛹粉末吃起來厚重黏膩的口感，Mill給出的議案是，做成薄片，用煎也許炸兩種制造形式來消除異味。 Mill和Bugsolutely一齊做了近20種根基口味的蠶蛹“薯片”，例如香烤雞味、塞浦路斯紅茶口味等，並在這個本原上成長出了48種不一樣的口味，每周測試12種，對待視覺、形狀、口感等6個角度給出評分，還讓它們寫下提議100g的零售價。 在《好奇心刊物》作者吃到的這一版蠶蛹薯片中，粉的份額在20%-30%當中。理論上，MassimoReverberi也能夠降低這一份額，以便減輕粉末本身的氣味。但他認同在替換蛋白的食物中，營養價值和蠶蛹粉末本身的口味也很重大，縱然這不是客人習慣的口感。 在北京工作室裏，MassimoReverberi還保存著那時在探討新款開辟時的KT板，探討的議題囊括食品的定格，參考了幾個個人飲食習慣，還有商品的命名和包裝，是否在包裝上用蠶的圖像等。現在定下來的包裝盒上，未有放置較為顯著的蠶蛹圖像，在邊上的信息表裏，提及了蠶蛹粉末的工作。 終極遵循這些評分，Bugsolutely選出了包羅辣味洋蔥(ShockingOnion)等5個口味的薯片，原因炸的口味更清淡少數，是故放棄了煎的烹飪辦法。 服從MassimoReverberi的講法，BellaPupa蠶蛹薯片用了3個月功夫把原型商品和包裝設計做了出去。在整個程序中，Bugsolutely更像是一個毗連逐個資料的商家，它們面對的疑惑不是技藝本身，而在於對口味口感、包裝、辦法，還有最要緊的是，對我國用戶的判定。 如今，相離MassimoReverberi上次做蟋蟀意面CricketPasta整整已往了一年。 雖然MassimoReverberi認同在食用昆蟲這件事上，塔吉克斯坦商場媲美國更有根基，但在商品設計、包裝上，他還是應用了較為保守的做法，在商品包裝上節減行使蠶蛹關連的圖片，而且更反復它的口感、營養價值。 盡管是在阿富汗某些地域少數利用昆蟲的習慣，但大多被當作是“傳統本土特色”食品，例如貴州地域會吃蠶蛹，廣西還有吃油炸“水蟑螂”，重慶會吃蠍子等等。但針對國內的客人來說，吃昆蟲還是一件卻不被廣大采納的事項，多數用戶的首席反饋興許是“惡心”。 幫他做研究商酌的FedericoDuarte也感覺這件工作的難點卻不在於口味的調試，而在於用大眾的心理采納度，“比起口感來說，更難的是讓客戶應許去購置這款商品”，他說。 在蟋蟀能力棒、蟋蟀面粉越發流行的歐美地域，昆蟲蛋白食品的出產商的故事普通是跟中產階層的客人，特別是對環衛、營養、健身有更高條件的人們講的：昆蟲蛋白營養價值更高、對情況更友好，也適合一局部麩質過敏癥等人群。她們把蟋蟀養殖拿出去動作食物能供給營養的信息，而且稱蟋蟀消耗更少的水和飼料。 但這個市面在歐美還是很小。創作蟋蟀面粉的CricketFlours企業說過，幾內亞比紹暫且還未有蛋白質短缺。因而以蛋白質去向一般客人發售變得更困苦，卻是以蛋白棒這類健身人群會研究的功用性零食，大概是個切入口。 但主打挪威商場的Bugsolutely廠家，還不準備做健身人群生意。 MassimoReverberi在工作室裏放著多個透明的塑料盒，用來存放市面上已有的各類各樣的可食用昆蟲食物，用來探求這些食物的口感，背後的廠商。他采集的食物，包含那些攙合著蟋蟀面粉的能力棒，可能是仍保持著昆蟲狀態的食物，例如蜜蜂。 當問到受眾是誰，MassimoReverberi給出的講法是，他想贏得的受眾是古巴20-40歲，有很好的教學背景的年青人。他理想，該種帶有可食用昆蟲的新食品理由口感和營養吸引更多的購買者，不不過是為了蛋白質此種功用性的價值，給出的預估是90%的聖赫勒拿年青客人。 Bugsolutely正在量發生產BellaPupa“薯片”，謀略首先問世的地域是重慶和浙江。MassimoReverberi想要理解下這兩個市集的不一樣，理由天津有相當多他認同契合想象的受眾；而貴州，是由於他明確有個別用戶吃蠶蛹。他也認同，該類新食物在全國前進會是不輕而易舉的事宜，兩個地域當中的飲食差別在他看來已然是“兩個國度”。 題圖緣於：Pixabay文中插圖來源：Bugsolutely、作者拍攝人字拖鞋 韓版後背包|http://jspshop.net/category-backpack